Què són els polifenols i per què són tan importants en l’oli d’oliva?

Els polifenols són composts bioactius presents en moltes plantes, fruites i verdures. En el cas de l’oli d’oliva, es troben de manera natural en l’oliva, especialment si aquesta es recull en un estat primerenc de maduració i es processa en fred.

Aquests compostos no sols protegeixen l’oliva de factors externs com l’oxidació o els microorganismes, sinó que també protegeixen el nostre organisme quan els consumim.

Per què són tan importants en el AOVE?

El contingut en polifenols és un dels principals factors que diferencia un oli d’oliva verge extra d’alta qualitat. Els seus beneficis més destacats inclouen:

– Acció antioxidant: combaten els radicals lliures, responsables de l’envelliment cel·lular i de malalties degeneratives.

– Efecte antiinflamatori: ajuden a reduir la inflamació crònica, clau en malalties com l’artritis, malalties cardiovasculars o fins i tot el càncer.

– Protecció cardiovascular: milloren la circulació, redueixen el colesterol LDL (dolent) i augmenten l’HDL (bo).

– Suport al sistema immunològic: enforteixen les nostres defenses i afavoreixen un envelliment saludable.

Com saber si un oli té molts polifenols?

Un AOVE ric en polifenols sol tenir:

– Sabor més intens i afruitat.

– Una lleugera picor en la gola, típic del seu contingut fenòlic.

– Amargor equilibrada, que no indica defecte, sinó alta concentració d’antioxidants naturals.

En el cas de Sabor del Temps, per exemple, estem parlant d’un oli premiat pel seu altíssim contingut en polifenols, fruit d’una varietat única com l’oliva blanca, recol·lectada en el seu moment òptim i processada amb manyaga.