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El valor científico y terapéutico del AOVE de la variedad La Blanca
Perfil sensorial y fitoquímico extraordinario
Avances recientes en la investigación sobre el AOVE de Sabor del Temps
En el corazón del proyecto Sabor del Temps hay una investigación rigurosa y constante sobre el potencial terapéutico del aceite de oliva virgen extra (AOVE) elaborado a partir de una variedad única: La Blanca. Esta variedad es un verdadero tesoro botánico, originaria del sur de Tarragona y conservada en zonas muy concretas del interior de Castellón, especialmente en la Foia d’Alcalatén.
El interés por La Blanca no es casual. A nivel mundial existen más de 2.000 variedades de olivo, pero éste destaca por su singularidad genética, su perfil fitoquímico y su adaptación agroecológica excepcional. En Castellón se conocen menos de una decena de olivos de esta variedad, lo que la convierte en un valioso relicto genético, con un legado agrícola y medicinal centenario.
Un aceite con historia y propiedades únicas
Tradicionalmente, el aceite obtenido de La Blanca se ha utilizado con fines curativos y veterinarios. En las zonas rurales, se aplicaba sobre heridas en animales de tiro por su capacidad antiinflamatoria y cicatrizante. Documentos históricos confirman su uso medicinal tanto en el ámbito veterinario como en el de la medicina humana desde los siglos XIX y XX.
Perfil sensorial y fitoquímico extraordinario
Desde un punto de vista científico, la variedad La Blanca ha sido objeto de análisis por parte del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias), que ha destacado varios aspectos clave:
Alta concentración de polifenoles: estos compuestos son responsables de muchos de los beneficios para la salud asociados al AOVE, incluyendo propiedades antioxidantes, antiinflamatorias e incluso anticancerígenas.
Gran diversidad de familias fenólicas, lo que sugiere una alta biodisponibilidad y un gran potencial para futuras aplicaciones terapéuticas.
Un perfil organoléptico intenso, con un aceite descrito como muy verde, intensamente amargo y picante, atributos directamente relacionados con la presencia de compuestos bioactivos de gran valor.
A pesar de su potente sabor, este aceite marcado y equilibrado combina perfectamente con platos fríos, ensaladas y recetas de cocina de autor, convirtiéndose en un producto gourmet con gran potencial.
Adaptación natural y resistencia a enfermedades
Uno de los descubrimientos más destacados desde una perspectiva agrobiológica es su práctica inmunidad en el hongo Spilocaea oleagina, causante del ojo de gallo, una de las enfermedades fúngicas más comunes y perjudiciales del olivo. Esta resistencia natural refuerza su viabilidad agrícola sostenible, convirtiéndola en una variedad ideal para cultivos respetuosos con el medio ambiente.
Un futuro prometedor para la salud y la sostenibilidad
El proyecto Sabor del Temps sigue avanzando con estudios más profundos y colaboraciones científicas para evaluar el potencial del AOVE de La Blanca como complemento en la prevención de enfermedades crónicas y degenerativas, especialmente en el ámbito de la oncología y la salud cardiovascular. Hasta ahora, los resultados son prometedores.
Este camino de investigación no sólo pretende poner en valor una variedad casi olvidada, sino también ofrecer a la sociedad un producto saludable, sostenible y de alta calidad, alineado con los valores de la alimentación del futuro.
Cómo lo hacemos
El secreto de todo este proceso la rapidez en el transporte a la almazara